メニューにはコーヒーをはじめ、モーニング、お昼にはスパイスカレーとナポリタンなど、さまざまメニューが並びます。アイスクリームやチーズケーキなどのスイーツ、ナポリタンで使用するベーコン、モーニングのオムレツに添えるトマトソースまで、店主の久本和明さんの手作り。現在、お店で提供しているうちのほとんどが自家製です。

「子どもの頃、お店で出されるものは全部お店で作っているって勝手に夢見ていたのもあって。せっかくお店をやるなら、ここだけで食べられるものを作りたいなぁと。なんでも自分で作るのが好きなだけなんですけどね（笑）」

自家焙煎のコーヒーは常時2、3種類。焙煎したての香りの良さを楽しんでほしいと新鮮さにこだわり、焙煎して二週間ほどで豆を使い切るようにしています。

「豆の種類や味わいに合わせて、どんなふうに飲んでもらうのかをイメージして焙煎しています。例えば、『ブラジルショコラ』はチョコレートのような甘味と重厚なボディが特徴で、ミルクで割ってチョコレートミルクのように飲んでもらえたらと深めに焙煎しています。コーヒーでも料理でも、自分で作ったものをどう調理し、どうやって味わってもらうのか、それを考える工程がとにかく楽しいです」

ランチタイムに提供しているスパイスカレーは基本週変わりで、この日は「ラムのキーマカレーとスペアリブのカレー」と、食べ応えのあるあいがけ。ラム肉のカレーはスパイシーな香りの中にラムのいい風味が広がり、どんどん食べ進めてしまう。スペアリブはとても柔らかく、スプーンで簡単にほぐれるほど。ジューシーな脂の甘い味わいもたまらない。

「うちでは、刺激的な南インドのカレーと野菜の甘さを生かしたネパールのカレーを意識しています。今日だとラム肉のキーマは南インド、スペアリブのカレーはネパールといった感じです。お肉の柔らかさにはこだわっていて、スペアリブや手羽元でも、手を汚さずにスプーンでするっと食べられる柔らかさを目指しています」

どちらのカレーも最初は辛い！と感じたのに、ラム肉のキーマの後にスペアリブのカレーを食べると優しく感じるから不思議。RET COFFEEのカレーは、食べてすぐスパークする辛みがそのまま長く持続していく感覚があり、気づけばいつも、じんわりと汗をかいている。

「最初にキレのいい辛さがきた後にじわじわ他のスパイスが効いていき、しょうがやにんにくで辛い印象が持続するようなカレーを目指しています。僕自身はとにかく辛いカレーが大好きで、本当はもっと辛くしたいくらい。でも、あまりにも辛いというお客さんの声を受けて、最近は自分の思うベストな辛さから少し抑えて『ピリッとしているな』くらいに調整するようにしています。カレーが辛すぎたのか、一時期はナポリタンの方がよく出ていたことも（笑）。でも、この辛さがたまらないという常連さんもいらっしゃいます」

久本さんは、お店を始める前はずっと食品製造会社に勤めていました。何をするのかは特に決めずに一度会社を辞め、単発アルバイトなどをしながら半年ほどゆっくり過ごしたのち、妻の裕子さんの提案をきっかけに、夫婦で喫茶店を始めることに。

「お店で提供しているメニューのベースは、料理好きな夫が趣味であれこれ自作していたものです。いろんなものを一から作る彼の料理が好きだったし、すごく楽しんで作っている姿を見て、仕事にしてみたらいいんじゃないかと思ったんです」（裕子さん）

駅を降りて、ふらっと立ち寄れる場所ってなんだかいい、そう考えて駅近の物件を探し、クリーニング屋として営業していたこの場所にたどり着き、自らリノベーションして喫茶店に。突然一からお店をはじめることに、不安はなかったのでしょうか。

「不安がゼロだったといえば嘘になりますが、私たち夫婦が食べていければいいので、うまくいかなかったらまた働きに出るなり、なんとでもできると思っていました。オープン前に十分な告知もせず、前日までシャッターが閉まっていた場所に突然お店ができるような形で始まって。最初は素通りされることが多く、しばらくは苦戦しましたね」（裕子さん）

「ぱっと見で何のお店かわかりづらく、入りにくかったのかもしれません。僕と違って妻は人と話すのが得意なタイプで、『おはようございます』と通勤・通学する方に窓から声を掛けたり、ちょっと足を止める人がいたら『新しくできた喫茶店なんです』と話しかけたりと、とても心強かったです」(和明さん）

お客さんに言われてGoogle Mapの登録はしたけれど、オープンして半年はSNSのアカウントもなく、ひっそりと営業していたRET COFFEE。それでも、裕子さんの地道な声がけやSNSでの口コミをきっかけに訪れた人が常連になったり、一人で来ていたお客さんが週末に家族を連れて訪れたり。他のお客さんがいるのを見て『実は気になっていたの』とふらりと訪れる人も増え、だんだんとお客さんが増えていきました。

「たくさんの人でにぎわって回転率を良くして、というよりは、この場所を気に入ったお客さんがのんびりと過ごしてくれたらうれしいですね。最近、『家みたいにくつろげて、居心地がいい』と言っていただけたことがあって、とてもうれしかったです」（裕子さん）

RET COFFEEの特徴は、一部を除いて常時変化しているメニューにあります。新しい味わいに出会うことができるのは、ついつい足を運んでしまう理由の一つ。たくさんの新作を前に悩んでいると、裕子さんが詳しく教えてくれます。

「夫が新しいものを作るのが好きでメニューがよく変わるため、お客さんからしたらわかりにくいかもしれないですね（苦笑）。でも、そういった説明含めてお客さんと話ができるお店になればと思っています。会話ができるサイズのお店だし、自分たちの思う『喫茶店らしさ』みたいな雰囲気にできたらいいなぁと」（裕子さん）

「スイーツの中で開店当時から唯一変わっていないのは、『おとなプリン』です。実はずっとコーヒーとプリンを推しています、これぞ喫茶店というメニューですね。固めの生地に、カラメルソースはたっぷりと。オレンジのリキュールをほんのり香りづけ程度に入れて、大人向けのプリンに仕上げています」（和明さん）

お店がスタートして10か月。これからどんなふうに変化していくのだろう。

「この場所にあったクリーニング店は、私たちが借りる直前はお菓子やたばこを販売し、近所の大人や子どもたちが集まる、寄り合いのような場所でした。そんなふうに、気兼ねなく人が集まり、会話ができるようなお店にしていきたいです」（裕子さん）

「いつ訪れても新しい楽しみがあると思ってもらえるよう、何を進化させていくのかは日々悩みながらチャレンジしているところです。今後はさらに、明るい時間からお酒やちょっとした一品料理も提供してみたいですね。飲み会前に一杯お酒を飲んで、ぱっと電車に乗って街に出るという感じで。とはいえ、うちはあくまで喫茶店。今の形は崩さずに、どんな形でやっていくのかを楽しみながら考えていきたいです」（和明さん）

*

RET COFFEE（レトコーヒー）
自家焙煎のコーヒー、プリンをはじめとした自家製スイーツから食事まで楽しめる喫茶店。朝はドリンクに＋100円で自家製フォカッチャやオムレツのプレートが付くモーニングサービスがあり（8:00-10:30L.O.）、ランチタイムにはスパイスカレーや自家製ベーコンのナポリタンなどの食事も（11:00-15:00L.O.）。店内のディズニー雑貨は裕子さん、本は和明さんの趣味と、お店には夫婦それぞれの好きなものが集まっている。ことでん琴平線三条駅すぐ。

・高松市上ノ町3-9-38
・平日8:00-18:00／土日祝8:00-17:00（平日のみ17:30 L.O.）
・モーニング、ランチは売り切れ次第終了
・TEL：なし
・8月は木曜定休
・最新の営業情報はInstagramをご確認ください

〇店主おすすめ、近くの場所：野田池緑地公園

「店名の『RET』は以前私たちが飼っていた犬の名前で、お店を始める前はよく野田池～三条駅周辺を散歩していました。野田池はすごく大きくて、いい運動になりますよ。季節によって草花が変化し、途中の川の生き物を眺めているだけでも楽しいです。気候のいい日にことでんで三条駅で降りたらぐるっと散歩をして、お店でコーヒーを飲んでひとやすみ、なんていいコースだと思います」（裕子さん）
香川県高松市松縄町（RET COFFEEから徒歩15分）

●ことでんで行く、スパイスカレー
1. 朔日（※善通寺市へ移転）
2.栞や／琴電琴平駅（※閉店）
3.カリー屋MARU／栗林公園駅
4.Kinco.hostel+cafe／花園駅（※閉店）
5.ヒッカリー／仏生山駅
*記事の内容は、掲載時点のものです

投稿 ことでんで行く、スパイスカレー：6.RET COFFEE（三条駅） は 瀬戸内通信社 に最初に表示されました。

店主の稲垣さんは、ご自身がオリエンタルヴィーガンではあるけれど、「自分の生活や身体に合ってるから、そうしてるだけなの」と、そのスタンスはとてもゆるやか。稲垣さんに、お話を聞いてみました。

＊

——稲垣さんはベジタリアンからスタートしてヴィーガン、オリエンタルヴィーガンと変化してきたそうですが、最初のきっかけは？

もともとは野菜が苦手で、静岡で暮らしていた20代前半ではお菓子やジャンクフードばかりを食べていました。でも、当時よく行っていた自然派化粧品を扱うお店の人から食肉にまつわる情報、地球環境や動物のことを教えてもらっていて、ベジタリアンやビーガンの知識は少しあったんです。

そんなベースがあったなかで出会ったパートナーがベジタリアンで、いろいろと聞くうちに興味を持ち、身体に良さそうだしとベジタリアンを始めたのが2000年頃です。当時は全く料理をしておらず、外食メインで、サラダだけを注文したり、数少ないベジタリアン向けのお店に行ったりしていましたね。

——今のように料理をするようになったのは？

パートナーと共に和歌山の龍神村へ引っ越してからです。村の中には食事をするところがないから、自分で作るしかないぞと（苦笑）。そして、和歌山への移住をきっかけに、ベジタリアンからヴィーガンへ移行しました。

——そうだったんですね。ベジタリアンとヴィーガンの違いってなんでしょうか。

ベジタリアンはさまざまなタイプの菜食主義者の総称で、卵や乳製品などの動物性食品も食べる人たちを指します。ヴィーガンは動物性食品を取らないことに加え、「何を食べるか」以上に、毛皮や革製品を使わないなど、「どう生きるのか」にフォーカスしています。

——ヴィーガンは、日々の選択において動物の命を考える生き方だということでしょうか。

そうですね。私は和歌山で暮らすようになってから、動物性食品を取ることと革製品を使うことをやめ、動物にまつわるものから距離を置きました。その時がヴィーガンになったタイミングです。

——何をきっかけにそう考えるように？

一番の理由は、当時とってもかわいい犬や猫と一緒に暮らし始め、彼らの命について考えるようになったことです。ある時から、自分と動物は生き物として何が違うのかと思うようになって……過激な言い方だけど、自分の肉体とスーパーのお肉に違いはあるのかと。なるべく殺生しない生き方を考えていたら、それがヴィーガンの思想だったんです。でも、完璧にというよりは「できる限り」という感覚をずっと大事にしています。

——ベジタリアンからヴィーガンの食事への移行はどうでしたか？

そんなに大変ではなかったです。子供の頃から卵が苦手だったのもあり、私の身体にはヴィーガンが合っていたんじゃないかな。そして、厳しく線を引くというよりは、食べたいと思ったら食べてみて、「これは今の私には必要ないものだ」と確認を重ねてヴィーガンに移行しました。「我慢して変えた」というふうにはしたくなかったんです。

——その後、和歌山を離れて香川に移住されたのは、どうして？

パートナーと別れて和歌山を出ることになったのですが、行く場所がなくて。たまたま知り合いが香川にいて、「こっちに来てみたら」と軽く声を掛けてくれたのを鵜吞みにして、それだけで香川に引っ越しました。知人はその人だけだったので、「ほんとに来たの？」って驚いたと思います（笑）。

——香川に来てから「精進料理カフェ宙 sora（以下、宙）」を始められたんですよね。

そうです。香川に来たものの、仕事を決めてなくて。どうやって食べていこう、何とかしなくちゃと思っていた時にカフェだった物件が空くと聞いて、飲食の経験もないのに手を挙げました。今思うと、恐ろしいですよね（苦笑）。

当時は「やります」と言った後で「やるって言っちゃった！」と必死でした。親にお金を借りて、自分で壁を塗ったり、床を張ったりしてなんとかお店を作り、一カ月だけですが（笑）、飲食店でホールのアルバイトを経験するなどして、お店をオープンしたのが2016年の10月です。

——和歌山での稲垣さんはヴィーガンでしたが、香川でお店を出すにあたり、さらに厳密な「オリエンタルヴィーガン」を提供することにしたのは、どうしてですか？

まず、当時の香川にはヴィーガン向けの食事を出すお店がなかったのもあり、ヴィーガン料理を提供すれば、ベジタリアンやヴィーガンの人に会えるんじゃないかと考えたんです。そして、オリエンタルヴィーガンは、精進料理と同じ。「お遍路さん」が訪れるこの地で精進料理を出してみたい、お役に立てるかもしれない、という思いもありました。

オリエンタルヴィーガンの料理は、挑戦でもありました。玉ねぎやニンニクを使わないなんて、味気ないんじゃないかと不安だったんです。でも、いろいろと試していくうちに、野菜そのもののおいしさや旨味をどうやって引き出すのかがわかってきて、これはいけるぞと思えました。そうやって、お店を始めるのを機に、私自身がオリエンタルヴィーガンに移行しました。

——ランチプレートをいただいていると、それぞれの料理の食感や多様な味わいが楽しく、「これはどんな味がするんだろう」、「なんの野菜だろう」と一つひとつの料理に向き合い、じっくり味わう時間になりました。メニューはどのように組み立てるのですか？

仕入れる野菜を事前に決めるのではなく、農家さんが今育てている野菜、つまり地の旬のもので組み立てています。なので、メニューが決まるのはいつも直前です。最近おいしさが際立っているのがほうれん草。茹でて塩とごま油で調味をしただけで、ほうれん草そのものの味がよくわかると思います。メインには、大豆ミートを使用することが多いです。

違う食感や味わいのものを組み合わせることで変化を作ったり、「ベジブロス（野菜くずで作るだし）」を活かしてコクを出したりと、五葷を使わず、植物性食品だけでも満足できるように心がけています。一つひとつはシンプルに調理していますが、季節の野菜と味付け、調理の組み合わせで無限に広がっていきます。昔野菜が苦手だったので、難しい味わいの野菜は蒸してからソテーするなど、ひと手間加えておいしさを引き出すようにしています。「どうしたら食べやすいかな？」と考えるのが楽しいですね。

——酵素玄米ってすごくもちもちしていますね。一見「少なそう」と思ったのですが、意外とちょうどいい量でした。どうやって作るんですか？

圧力なべで炊いてから保温器で保温をして、3日以上経過したら完成です。私が好きな状態は保温から4、5日後くらい。品種だけでなく、作る人によっても味が大きく違います。白米より栄養価も満足感も高いですが、なにより味として好きですね。お店で提供しているランチは、私のいつもの食事をそのまま再現しています。

――お店がスタートしてから6年、以前よりヴィーガンの認知は広がっていると思いますが、この間にどんな変化がありましたか？

オープン当初はまず言葉を知ってもらおうと、お店の説明では「ヴィーガン」という語をわざわざ使うようにしていたのですが、雑誌などに掲載されるときには「一般的じゃないから」と別の言葉で表現されることが多かったです。

そういえば、最初のうちはベジタリアンやヴィーガンについて、どんなお店か、どんな考えなのかを積極的に発信していました。今考えると、どんな人が来るのかわからない不安から、自分を守るために発信していたようなものでした。書いたことを読んで、興味を持ってくれた人が来てくれたらいいなと思っていたんです。

——お客さんを絞り込むための発信だったのですね。今はどうですか？

徐々に発信をしなくてもいいようになったのは、どんなお客さんが来ても今は対応できるようになったからだと思います。常連さんに加えて、新規の方やたまにふらっと寄ってくださる方も増えてきました。開店当初のお客さんとの密なかかわりから少しずつ変化していて、今が一番心地いいと感じています。

心地よく働いていたら、自然とお店の雰囲気が良くなって、きっとお客さんも心地よくなるんじゃないかな……。なので、お店をやるにあたって、自分が楽しめるにはどうしたらいいのかはいつも頭にあります。

——お店には、どんな方がいらっしゃいますか？

ほとんどがノンヴィーガンの方です。魚は食べるけどお肉が食べられない方、卵や乳製品アレルギーの方、意外と多いのが五葷が苦手な方です。また、健康のため、興味があって、という方もいらっしゃいます。常連さんのなかには、近所のおじいちゃんもいるんですよ。

——お店で感じるのは、強い主張ではなくヴィーガン料理どうですか、おいしいですよ、というふんわりした空気感で、ノンヴィーガンの私でも気軽に訪れ、楽しむことができました。稲垣さんのスタンスは、ずっとゆるやかだったんですか？

私がヴィーガンになったのは動物の命を考えたことがきっかけですが、食肉にまつわる地球環境への影響など、いろんなことを勉強して「ヴィーガンやベジタリアンであるべき」と思ってしまっていた時期もありました。

——そんな時期もあったんですね。食べ物と環境の関係では、どんなことに注目していますか。

一番懸念していることは、人間の食べるスピードに合わせて効率よく大量に育てて捌いて食べるということでしょうか。具体的には牛肉が地球環境への負担が大きいとか、飼料の大豆を人が食べる分にまわせば飢餓がなくなるという考えです。かといって、みんながヴィーガンになればいいと思っているわけではありません。そうすると、また偏った弊害が生まれてしまいます。難しいですよね。だから、今は「こうあるべき」というのはないと思っています。

——食べ物と環境の関係性は少しだけ知っているのですが、どうしても実感が希薄なのか、自分がおいしいと思うもの、食べたいものを優先してしまっているのが正直なところです。でも、自分の今の選択が少し先の環境を作っているんですよね……。

食べているものが何にどう影響を及ぼすのかは知っているといいとは思いますが、食べるものは各々が決めていくこと。その中で宙のごはんを食べて、新たな気づきや何かのきっかけになればうれしいです。普段はまったく意識してないけれど、こうやって話していると、私ってヴィーガンなんだなって思います（笑）。

昔、親しい友人から「一緒に食事にいくとき、ヴィーガンに合わせてお店を選ぶことになっちゃう」と言われて、はっとしたことがありました。違いのある人が共存して楽しく過ごすには、専門店が増えるというよりは、さまざまな制限に対応できるお店が増えることが大事だと思っています。宙では肉や魚は提供しませんが、グルテンフリーの対応は可能にしています（要事前予約）。ヴィーガンの人、そうではない人、アレルギーのある人など、みんな一緒に、楽しくおいしい食事ができる場所を続けていきたいと思います。

稲垣 希
1973年静岡県生まれ。静岡ではベジタリアン、和歌山ではヴィーガン、香川ではオリエンタルヴィーガンと、住処を移すタイミングで変化しながら、心地よさを大切に暮らしている。休日の楽しみは、ヴィーガンのお店や温泉をめぐる旅に出ること。お気に入りの本は佐藤初女さんの「おむすびの祈り」。

精進カフェ宙 sora
オリエンタルヴィーガンのランチやスイーツを提供しているカフェ。ランチは週替わりで、季節の野菜ポタージュスープ、野菜と大豆ミートによるメインと副菜のプレート、酵素玄米のセットで1500円（税込）。1日12食限定の予約制となっています。事前に連絡すれば、グルテンフリーの対応も可能です。メニューについてはInstagramで発信しています。ことでん八栗駅から徒歩4分。

・香川県高松市牟礼町牟礼2500-2
・087-808-8800
・不定休（Instagramでご確認ください）
・予約制（電話かSNSのDM）
・テイクアウト可能（予約制）
・営業時間 11:00-14:00（L.O.）
*記事の内容は、掲載時点のものです

投稿 私の場合は、ヴィーガンだった／稲垣希さん（精進カフェ宙 sora） は 瀬戸内通信社 に最初に表示されました。

高松で開催されたトークイベントで、カフェ「半空（なかぞら）」の店主岡田さんが話していた「SNSのいいねの数よりも、誰かに届く“1”が大事」というのが印象的だった。その話はじわじわと私の中に残り続け、何度か自分を励ましてきた。岡田さんとゆっくり話してみたくて、半空に紅茶を飲みに行ってきた。

*

——岡田さんの思う「1が大事」について、改めてお聞きしたいです。

例えばYouTubeでやっている【半空ラジオ】の話になった時、お客さんから「夕食の準備をしながら聞くことが多いんです」と言われたら、それってすごいことだと感じるんです。誰かの生活の中で、夕食を作る時間の側に自分たちのラジオがある。次に収録するときは、夕食作りをしているその人の横で何を話そうか、って考えますね。

いいねの「1」という数値に騙されちゃいけないんです。10、20とカウントできる記号ではなく、いいねを押した誰かがいて、その人がどうして押してくれたのか、どんなことを考えているのか。そういうことを考えることの方が、いいねが何個ついたかよりも大事だと思うんです。

——なるほど。そう考えるようになったのは？

うーん、逆に、大多数に向けて考えることができないのかもしれない。ラジオの仕事で「40代の女性に向けて話してください」と言われても、できないんです。でも、自分の知っている40代女性の誰かを思い浮かべて話すことはできます。小林さんは、文章を書くときにどう設定して書いているんですか？僕だったら「あいつに向けて」と考えながら書くなと。

——瀬戸内通信社で書くときは、ターゲットを意識していないです。でも、書いている最中は無意識なのに、後から「これは私が聞きたい言葉だったんだ」と気づくことが、最近よくあります。なので、取材中は自分が読みたいことを探しているのかもしれないです。

読んだ人もそうなんじゃないかな。僕もそれが聞きたかったんだ、っていう人がいる気がする。

——そうだとうれしいです。閲覧者数を見るだけでは、読んでくれた人への実感がどうしても希薄になるときがあります。そんな中、記事を読んで行動変容が起こったとか、私はこう考えたとか、そういうことを聞けたとき、「誰かが読んでくれている」という手応えがあるし、多分それを目指しているんだと思います。

わかります。でも、それがいいねや閲覧者数「２」のうちの「１」っていうのはなかなか実感がないですよね。スタッフから「Instagramのインサイトを見たほうがいいですよ、いろいろわかりますよ」と教えてもらったけれど、……ぐっとこんなーと（笑）。

それよりも、「レコード屋でたまたま半空の投稿を思い出して、このレコード探して買ったんや」なんて言ってもらえることの方が僕には大きい。そんな前のことを覚えていてくれて、その人の購入のきっかけになったんや、お店の中で一枚一枚探したりしたんかな、って。そういう人がSNSを見てくれるかもしれない、さあ何を書こうか、っていう気持ちはあります。

——岡田さんは、どんな子どもだったんですか？

小学生の頃は、「友達100人も必要なんかな？」ってよく考えていました。「友達」をどう考えるのかにもよるけれど、100人もおったら日常生活どうなるんやろ、なんて想像して。僕にそんな人気が出たら嫉妬やら、取り合いが起こるんだろうか。クラスの雰囲気を見て、いやほんまにありうるか100人……って思ってた（笑）。

性格なんでしょうね、気になるし、すぐに飲み込めない。「100人友達いることは良いことです」と言われたら、「本当にそうなのか考えてみよう」から始まるんです。つい考えちゃうのは、子供の頃からでした。

いまだにひっかかってるんですけど、3＋2＝5っていうけど、3本の人参と2個の卵って、別々のものなのに一緒くたに数えられるんかな、そんなものが世の中にあるんかな、とか。ここに3人いても、「3」じゃなくて実際は個々じゃないですか。納得できんのやろうな……考えてしまうんです。

——そうなんですか……！これまで、言われたまま何も考えずに受け入れていました。お店を経営していると、客単価を計算するようなこともあると思うのですが。

やってないですね。お店に一日何人お客さんが来て、客単価がいくらとか、一人ひとりを同じようにカウントすることができないんです。でも、月単位の売上や原価は計算して、気になることは細かくチェックして軌道修正することはあります。ただ、それは自分の都合なので、メニューや値段などを決めるときは一度視点を変えます。自分はこの店と関係のない人として、たくさんシュミレーションしてみるんです。

例えば、たまたまこの店に入ったとき、メニューを見てどう思うか。デート前に早く着いて、ちょっとお腹空いたなとフードを頼んでから恋人とお茶して、二人分会計したときにどう思うか。眠れない夜に、お酒を一杯だけ飲みたいと訪れて、どう感じるか。とにかくいろんな設定を具体的に考える、その上で自分の都合も含めてどうするのかを決める感じです。

——なんだか、客単価で考えるより難しそう。

そうかもしれないですね。実は、メニューや値段は頻繁に変わっているんです。僕のシュミレーションが変わるというか、お店にいる中で気づいた違和感を観察し続けた結果、ふいに判断が変わることはあります。

——シュミレーションってすごく想像力が必要ですね。その源はどこから？

実際に会った人のことを、勝手に想像している感じです。よく来る大学生のお客さん、あの人は方言がないから県外から香川大学に来たのかな。オンライン授業が多くて友達にも会えず、出会いが欲しい。恋人はいなくて、でも恋の苦さも最近あって……と勝手な想像をしています。その人がある日誰かを連れてきたら、なんで半空に来てくれたんだろう、何が必要かな、何をやったらだめだろうかと、正解はわからないけれど、考えてみます。

——だめなこと？

半空の常連であることを出した方がいいのか、とかですね。お店で喫煙できた頃は、常連さんが恋人と来たとき、いつものように灰皿を出さないようにしていました。「なんで灰皿出さないの？」ってお客さんに聞かれたら、すみませんと言うのは自分が負う。「この人はこうだ」と決めきることはしたくないし、そう定義することが苦手なんですよ。

もしかしたら今日は頭が痛いかもしれない、悩み事があるかもしれない、でもそんな想像が間違っているかもしれない。いいね10より目の前の1が大事だけれど、その1が同じ人でも、毎日違うんです。常にいろんなことが変わっているはず……いや変わっているかもしれない、だから考えていたいんです。スタッフには、間違えるのはいいけれど、考えないのはだめだと伝えています。

——考えるって難しいですね。考えたつもりでしかないこともあるし、願望が入ってしまったり。

そうですよね。最近、連日ファミレスに通っていたんですが、同じスタッフさんがタバコを吸うのか毎回聞いてくれたんです。僕は気が楽でした。個人で特定されていないことが良かったんです。あのおばちゃん、実はめちゃくちゃ考えてくれて、わざと聞いている達人かもしれない。

「タバコ吸いませんよね」と覚えくれることがうれしい人もいると思う。なんせ毎回わからない、いまだに。でもそれはずっと考えながらやりたいし、スタッフにもそうであってほしいです。

——大事なのはルールやマニュアルではなく、考え続けることなんですね。

そうですね。半空にはマニュアルがないので、みんなはやりにくいかもしれないです。スタッフから「こういう場合はどうするんですか」と聞かれたら、「どう思う？」って返して、考えを聞いたら「なんでそう思ったん？」と理由は聞くけれど、「うーんなるほど、僕も考えてみる」と答えを渡さないまま終わるんです（苦笑）。「そうか、よく考えたら私やったらこうだけど、相手は私じゃないしな……」といった感じで、考えてほしいんです。

マニュアルがない代わりに、みんなでたくさん話し合います。まだまだ僕も失敗するし、お互いの失敗から吸収し合うこともあります。スカッとしたわかりやすさはなく、いつも考えっぱなしになる。でも、必ず学ぶことがあると思います。

——何度も会った人でも今日のその人は初めて、そう考えるようになったのは？

うーん、一貫性を持たなくていい、と思っているところから来ているのかな。年始に一年の目標を持つのはいいけれど、それが足枷になるなら意味がないじゃないですか。途中で違うと思ったら、やめてしまえばいいんです。昨日と今日の発言の一貫性のために自分を曲げなくていい、でもそれは適当だからじゃないんです。決めたことを貫き通すために自分を縛るよりも、間違っていたかもという疑いの方が大事なんじゃないかと。

必要があれば「ごめん間違ってた」と昨日までの自分をばっさり捨てればいい。人って、変化している方が健全で自然な気がします。過去と未来があって、そこに整合性がなくてもいいし、新しいその人と出会えているような気もするし。「さて今日どうする？」みたいに変わってもいいんじゃないかな。

——なんだか新しい感覚です。取材ではしっかり下調べをして、既出のことは聞かないようにという基本があるのですが、調べすぎるとどうしてもそれに引っ張られてしまうこともありました。でも、「毎日その人は違う」と思えば、向き合う感覚が変わる気がします。

準備とライブ感のバランスって、難しいですよね。わかります。

——ところで、スタッフのみなさんもSNSのいいねの数を見てないのですか？

知っておくのは大事とは伝えています。でも、例えば食べ物の投稿だと反応が多いからといって、そればかり投稿するのは違うかな。今思ったんですけど、SNSで数を重視していないというのは、物に対する深さが好き、というのもあるんかな……。

この本「死をポケットに入れて」は中学生の頃から20年以上、何回も読んでいます。いつも寝る前にめくって「はー」と思って寝る、そういう付き合いが好きなんやろうな。深い付き合いの中で、自分が変わったことがよくわかるんです。

良いと思ったところにはその時々で付箋を付けるんですが、時間と共に変わってくる。なんで今はここが良いと思うんだろう、「ああ、こういう経験があったやないか」と気づいたり。本を読んでいるようで、自分を考えるような時間なんです。昔ブックオフで100円で買ったんですが、最近もう一冊買って二冊あります。

——どうして同じ本を？

よくやりますけど、なんでですかね。本が変わったらまた違うものが読めると思っているのかな……。古いくたくたの本だから読み取れるものがあるのかもしれないし、逆にくたくたすぎて読み取れないものがあるのかもしれない。どっちにしろ、一つの本と長く付き合うことが好きなんだと思います。

コーヒーカップ、本、レコード。お店には、思い入れのあるものばかりを置いています。好きになってくれという意味ではなくて、お店を通して「僕はこんな感じなんや。みんなはどんな感じ？」そんなやりとりをしているのかもしれないです。

物そのものがどうなのか、というのに興味はないです。映画の良し悪しや映画史にとって……ではなく、あなたにとってどういう映画なのかを聞きたい。人と物の関係、その人がどう思ったのかが好きです。お店に来てくれた人から、そんな話を聴けるのを楽しみにしています。

岡田陽介
1981年 高松生まれ。20代で「半空」を開業。本を探すのは街の本屋。最近読み始めたのは「フェラ・クティ自伝」。趣味は散歩。日課は筋トレ。苦手なことはパソコン。2015年からは「半空文学賞」を主催。あまり釣れないけど、釣りが好きになった。

珈琲と本と音楽　半空
丁寧に淹れるハンドドリップのコーヒーがおいしい、本と音楽を軸にしたカフェ。店内に並ぶ本を手に取って一人ゆっくりするのも、誰かとお喋りをするにも、深夜にお酒を飲むのにも。珈琲やフルーツサンドなどのカフェメニューに加え、「伊丹十三の愛したギムレット」といった本にちなんだカクテルもメニューに並ぶ。

・高松市瓦町1丁目10‐18北原ビル２F
・087-861-3070
・13:00-翌3:00、日曜のみ13:00ｰ24:00
・不定休（Facebookでご確認ください）
・Facebook、Twitter、Instagram、半空ラジオ

投稿 すぐに飲み込めない、ほんまなんかなって考えちゃうんです。／岡田陽介さん（半空） は 瀬戸内通信社 に最初に表示されました。

中田さんは、「ビールがおいしく飲めるところに住んでビールを造ろう」と移住先を探し、大阪から小豆島に辿り着いた。小豆島といえばオリーブだと思っていたけれど、いざ住んでみると豊富な柑橘類に伝統食品の醤油と、ビールに掛け合わせる副原料（主原料である麦芽、ホップ、水以外の原料）の可能性は無限大。これまで、ちょっとしたきっかけから小豆島のいちごやレモンなどを副原料に、ビールを造ってきた。今回製造した全て小豆島産原料のビールは、いつから考えていたのだろうか。

「約5年前、小豆島に来てからできた夢ですね。これまで、副原料では小豆島産の原料を使用してきましたが、麦芽、ホップ、酵母は外国産のものを使用してきました。日々ビールを造っているなかで、素直に全部小豆島産でやってみたいと思ったんです」

ビールの主原料は麦芽、ホップ、水。今回はこの主原料に加え、酵母も小豆島産にこだわった。どれももともと小豆島に揃っていたわけではない。麦芽は、小豆島産の麦を使いたいと事業一年目の2017年から考え、「小豆島 陽当の里 伊喜末」の農家さんと契約して耕作放棄地を使い栽培を進めていた。初めて麦を収穫できた2018年、麦芽にするために栃木に送ったものの、ビール醸造に使える「製麦試験」の合格ラインである発芽95％には及ばす、80％程度に留まってしまった。

翌2019年は麦の収穫時期を遅らせ、天日干しを長くして水分を少なくし、休眠時間を長くすることが功を奏して発芽率は100％に。2019年5月に収穫し、全量を製麦したもの（麦の芽を出させ、目が出る前に止めたもの）が島に戻ってきたのは2020年の1月末。これでやっと一つ目の主原料、麦芽が完成となった。次は、ビールに苦味と香りをつけてくれるホップだ。

「ホップは苗から自分で育てていたものの、なかなか上手くいかなくて。ところが、島の農家さんに栽培をお願いしたら、面積あたりの収穫量がぐっと上がりました。麦芽もホップも順調なので、これはとうとう100％小豆島産原料のビールを造るときがきたなと」

「水は、小豆島の “ヒラク” さんの炭を使って浄化しました。塩素感が除去されて、滑らかな口当たりになります。その上、今回は酵母が活きるように水を酸性に導く炭を作っていただきました。酵母は小豆島の醤油メーカー “ヤマヒサ” さんが10年かけて開発を続けてきた【オリーブの花】酵母から【サッカロマイセスセレビジエ（お酒用の酵母）】が奇跡的にタイミング良く2020年に誕生し、そちらを使うことにしました」

中田さんが描いた100%小豆島産ビールは、さまざまな人たちと共に取り組むことで、2020年には全ての原材料を小豆島産で揃えるところまでたどり着いた。順調に見えるけれど、強い思いを持ち続け、常にアンテナを張って正解を探してきた中田さんの情熱があってこそのこと。例えば、酵母との出会いは、たまたま買物に行ったヤマヒサの店先で酵母を使用した商品と出会ったことがきっかけとなり、ヤマヒサさんとの付き合いが始まった。

原材料が揃った次のステップは、醸造だ。他のビールであれば、これまでのレシピを使って計算し、狙った味を目指して醸造してきたまめまめびーるだが、今回は全てが新しい組み合わせ。試作は2020年の6月からスタートするもなかなか思うようにいかず、試作のたびに原材料も減っていくため、緊張感と不安もあったという。

「本番醸造までに3回試作をしました。初回は酵母感が強く出すぎた上に、麦芽とホップの存在感が弱くなってしまいました。2回目の試作では麦芽とホップを強くしようと多めに入れてみたら、今度は糖分が上がりすぎてシロップジュースみたいになった挙句、とても苦く、アルコール感が強くなってしまって……」

「3回目は、糖分を抑えながらも麦芽感を出すために麦芽をローストし、量を元に戻しました。苦味は抑えながらも香りを引き立たせるためにホップを入れるタイミングを変え、醸造方法も手のかかる方法でやってみました。ところが、ローストしたせいかうまく糖分が下がらず、またもやシロップっぽくなり、香りもそんなに出なかったという結末に。そう簡単にはいかなかったですね」

ビールの醸造は、仕込みに8時間、そこからタンクでの発酵に約2週間。発酵終了後に樽に移して2、3ヶ月冷やして寝かせることで熟成する。苦みが弱まって旨味が増し、余分なものが沈殿してクリアになり、味わいは洗練されていく。中田さんは、「どんどんおいしくなるから、しっかり寝かせたい」のだそう。

「伊喜末の方やヤマヒサさん、妻、友人など周りの人に意見を求めつつ、3回の試作を経て『もうこうするしかない』というところまで行きついたので2021年2月に本番醸造に入りました。試作でホップを結構使ってしまったので、一回勝負ですね。うまくいくのかわからない、でももうこれ以外の配合はないだろう、きっとうまくいくと祈る思いで仕込みました。このとき味見をしたものが、どう変化するのかが面白いんです。ホップの香りを抑えて苦みだけを活かした配合で、酵母感が出すぎないよう低温で長期間発酵させました」

「発酵完了後に樽に詰める際、ビールの味が決まっています。味をチェックしたら、『これはいけるぞ』と思えるものでした。シンプルな原料だけに苦労した甲斐あって、うちのビールの中で抜群に飲みやすい、きれいなビールが完成しました。多くの人に好まれる味わいだと思います」

2021年6月12日、とうとう小豆島産原料100％のビール「SHODOSIMA100」がお披露目に。小豆島の伊喜末には、農家さん、地域の人、まめまめびーるが好きな人など、さまざまな人が集まり、このビールの完成を祝いました。

「SHODOSHIMA100」は、アルコール度数6％とパンチがありながら、すっきりとした飲み口が心地よく、するりと飲める。その飲みやすさに、訪れた人の顔もほころぶ。中田さんの思いを知る人が、「やっとできたね、おめでとう」と声を掛ける姿もあった。

「ついにできたなっていう気持ちで一杯です。毎年毎年、今年こそはって言ってて、いつできんねんって自分でつっこみながら取り組んでいました。沢山の人に協力してもらった感謝と共に、お待たせしてしまったな、という気持ちもあります」

「今後は、毎年造ることでその年の味ができていくと感じています。麦の収穫を3年見ていますが、年によって毎年違います。ホップや麦のその時々の状態を見て、自分なりにこういう角度でやってみようっていうのは出てくるはず。毎年同じものを作るより、毎回違うものを作る方が面白いんです」

「今年の醸造量が少ないので、今後は増やしていけるようにしたいですね。ホップの収穫量が課題で、祈るしかないって感じなんですが（苦笑）、3年置きに株分けといって、根を切って増殖できるんです。それを繰り返していけば、何十年か先には通年醸造に必要な24kg以上のホップを収穫できる可能性はあります。継続していくことが大事ですね」

「ここで飲むビールがとにかくおいしいんです」と勧められるまま、中田さんの醸造場兼店舗のテラス席でビールをいただく。樹木が茂り、鳥の声と共に吹き抜ける風、季節の草花のざわめく音、広がる海と空。じんわりと汗ばんだ身体に、香り豊かなビールが染み渡る。全身でビールを味わっているみたい。３つの味が楽しめる呑み比べセットでは、島の柑橘が入った「あかまめまめ」が一番好み。口当たりやのど越しは爽やかだけど、どっしりとした存在感がある。それぞれの味わいの違いも面白い。

まめまめびーるには定番の「あかまめまめ」「くろまめまめ」「しろまめまめ」「きんまめまめ」の4種類とは別に、その時々の出会いやひらめきから自由な発想で造る「ナカタペールシリーズ」があり、今回のSHODOSHIMA100もその一つ。

「いくつか種類がありますが、小豆島らしいものだとオリーブ果汁を使用した【i live olive】というビールがあります。オリーブオイル製造時にできる残渣の産廃は小豆島でずっと問題になっていて、さまざまな取り組みがあります。僕もなにかできることを、と造ったのがこのビール。微々たることですが、産業廃棄物問題に貢献しながらおいしいものが造れるって、なんかいいじゃないですか。オリーブ本来の苦みが前面にくる、深い味わいのビールが完成しました」

「レモンが豊作の年は、農園さんに『行き先がなかったら全部買いとります』って軽い気持ちで言ったら250kgもあって、どうしようか悩んだり（苦笑）。こうやって『どうしようかな？』って考えるのが好きなんです。定番のラインナップも、毎回少しずつ改良しています。冬は観光客が少なくてゆとりがあるので、レシピをあれこれ考えたくなるんですよね。試作してみて、そっちの方がおいしかったらレシピをがらっと変えることもありますよ」

とはいっても、ビールは一つ試作するのに、仕込むだけでも8時間、完成までは、数カ月。ときには何回も試作を重ねる。それを一人で続けるのは、大変じゃないのだろうか。

「めちゃくちゃ楽しいんですよ、これが。ビールを造るのも飲むのも大好きなので、幸せです。繁忙期は妻にサポートしてもらっていますが、それ以外はほとんど一人でやっているので瓶詰めやラベル貼りは地道で過酷です。でも、大好きなビールのことは、死ぬまでやりますよ」

中田 雅也
1983年、大阪府生まれ。大学時代に訪れたニューヨークでクラフトビールに魅了され、国内外のビールを飲み歩く。7年会社員として勤めた会社を退職し、1年間修行をした後に小豆島へ移住。2016年にビールの醸造を始める。小豆島のお気に入りビールスポットは、「ダイヤモンドビーチ」瀬戸の浜。

まめまめびーる
小豆島・坂手の高台にある醸造所と併設の店舗。小さな醸造所では、１回200リットルの仕込み量で、数種類のビールを少量ずつ醸造しています。そんな醸造の様子をガラス越しに眺めながら、出来たての樽生ビールを味わうことができる。ビールがすすむ「塩麹の唐揚げ」などのおつまみやソフトドリンクも揃い、瓶ビールやオリジナルグッズも販売。「SHODOSHIMA100」は既に残数僅か、2021年度版は醸造所のみの販売で終了予定です。週末には坂手港で「きまぐれびーる屋台」を開店。営業は各SNSでご確認ください。（※まめまめびーるのビールは、酒税法上は「発泡酒」に分類されます）
香川県小豆郡小豆島坂手甲 769
0879-62-8670
Facebook、Instagram、ホームページ

投稿 この島で生まれた。小豆島産原料だけのビール／中田雅也さん（まめまめびーる） は 瀬戸内通信社 に最初に表示されました。

店主の宮武隼人さんは、香川県三豊市で生まれ育ち、高校卒業後に大阪へ出てバーテンダーに。カレーを作るようになったきっかけは、タイ旅行で食べたカレーでした。

「自分の持つカレーのイメージとは全く違う味わいも、米と複数のカレー、副菜で構成された混ぜて食べる定食スタイルも初めてで、タイのカレーはとにかく衝撃的でした。カレーの概念がガラッと変わり、これは面白いぞ、と自分で作ることに夢中になったんです」

そうしてバーで提供するようになったカレーが評判を呼び、カレーイベントを開催するようになり、カフェやアジア料理店などの仕事に移った際もさまざまなカレーを担当してきた。ヒッカリーの特徴は、先ほど話に出た定食スタイルでの提供。このスタイルは、開業前に一カ月滞在したインドで決めたのだそう。

「どんなスタイルのカレーを提供しようか悩み、味の勉強も兼ねて一カ月ほどインドに行きました。ホームステイ先の家庭の味から庶民的なレストラン、高級ホテル……そうやって毎日3食以上、いろんなカレーを食べ続けました。その中で、改めてインドカレーの定食の魅力に気づいたんです」

「副菜としてよく登場する “じゃがいものサブジ” は肉じゃが、 “アチャール” は漬物に通じるものがあり、なんだか日本の定食に近いし、一皿でいろんな味が楽しめるのは面白い。よし、このスタイルで提供しようと決めました」

カレーの店を考え始めた頃は大阪に住んでいたものの、自分のモットーである “ほど良く、長く、楽しく” を大切にするには、都会的なせわしい環境は違うと感じていた。そんな中、久々に帰省した香川に増えた多様な個人店を見て、「うどん店以外のお店も増えてきた。今ならカレーという特殊な業態でもできるじゃないか」と仏生山にお店を構えることに。

「仏生山は歴史を大切にしながらも新しく来た人を温かく受け入れていて、地元の人も街が変わることに対して前向きです。なにより人がいいんです。お店をDIYしている最中、通る人がみんな “なんがでっきょんな？” って声をかけてくれたり。実際に食べに来てくれるのはもちろん、おしゃべりしに寄ってくれたりと、とても気にかけてもらっています」

「近くの現場で仕事している作業員さん、学生グループ、一人で来る方、家からお鍋を持ってきて家族分テイクアウトする方……お店にはいろんな方が来てくれて、みなさんがそれぞれ楽しんでくれる。この雰囲気こそ自分がやりたかったお店なんですよね。ここでお店を始めて良かったと思うし、ずっと仏生山で続けていきたいです」

「うちでは伝統的なインド料理をベースに、日常的な食材を素朴な形で出すことが多いです。インドの伝統はそのままにしながら、日本人がおいしく食べられるには、というのをいつも考えています。例えば、魚のカレーはインドだったら魚を骨ごとぶつ切りにして調理して、骨からも出汁や旨味が出るのがおいしさの秘訣。でも、この調理法は手で食べることを前提にしていて、スプーンだと食べにくい。だからといって切り身を使ったら、骨の旨味が出せません。なので、うちでは魚を捌いて骨で出汁をとり、その出汁と切り身を合わせてカレーを作ります」

カレーに添えられるインドの副菜は常時4、5種類。副菜は食感や味わいがそれぞれ違い、単品で食べるのはもちろん、カレーや他の副菜と混ぜると味わいが変化して面白い。

「自分が衝撃を受けたインド料理の面白さを知って欲しい、そんな想いを一皿に込めています。構成を考えるときは、見た目の華やかさだけではなく、一つひとつの食材に意味を持たせ、食材・スパイスが被らないよう、またどこが混ざってもおいしくなるように意識しています。どっしりとしたカレーには酸味を持たせたり。副菜は甘み、辛味、酸味、苦みを一つひとつ突き上げていき、一皿を通して偏らないよう、バランスを考えて作っています」

「香味野菜も含めると、一皿に10～15種類もの野菜を使っています。インド料理って、知らないうちにたくさん野菜が食べられ、スパイスには疲労回復や整腸作用など、漢方的な効果があります。スパイスや食材の力を感じてもらえるとうれしいです」

「個人的にはざっくり混ぜたほうがそれぞれの食感が際立っておいしいと思います。インドの人が手で食べるイメージですね。辛味だけじゃない、甘み、酸味、苦み……いろんな味わいを楽しんでもらえたら」

「今日の “牛肉と春菊の四川風カレー” は、数日前に食べた四川風麻婆豆腐がおいしかったので、辣味（らつみ）と麻味（まみ）、２つの辛さで構成される麻辣の雰囲気を出そうと作りました。普段は使わないスパイス “ホアジャオ” を使っています。ホアジャオの辛味は舌にピリッと残って独特。もう一つの辛味をチリで出し、二つの辛さを使い分け、味わいが立体的になるよう構成しました。伝統的なカレーを自由な発想でアレンジして作る、普段とはまた違ったカレーになりました」

「日替わりのカレーは、食材に合わせてメニューを決めることが多いです。魚屋さんから良いサワラが入ったと聞けば、サワラに合わせてどんなカレーを作るかを考える。近所には目利きのいい魚屋さんや、地元の農家さんがいます。近くで採れたものは、やっぱり新鮮でおいしいです」

カレーと共に人気なのは、瞳さんが作る「こだり卵のプリン」。

「プリンはカレーの後にぴったりなデザートだと思います。お腹いっぱいでも食べられるのもあって、一番人気ですね。プリンって、シンプルだから卵の味がはっきり出るんです。お気に入りの有精卵で作っています。他の卵でも作ってみたんですが、味も食感も変わってしまい、驚きました。うちのプリンは、今使っている卵ありきでご提供しています」（瞳さん）

カレーでお腹いっぱいになっても、ケーキや焼き菓子はテイクアウトできるのもうれしい。軽やかなケーキは、サイズは大きいのにさらっと食べられる。「クラシックショコラのガトーショコラ」といったベーシックなものから、「ホワイトチョコと焼きミカンのタルト」など、一風変わったメニューも並びます。

「これまでの経験から、これを組み合わせたらおいしいかな、って感覚的にメニューを考えています。お菓子作りで大切にしているのは、毎日おやつに食べたくなるような、子どもが一人でも買いに来れるような “お菓子” を作ること。小さなお子様も好きなものが選べるように、基本的にはお酒を使わないようにしています」

「プリンって、普通にそのまま食べるよりも、カレーを食べた後の方がすっごくおいしいんです。お客さんのリアクションがカレーの時とはまた違って、一つのお店でカレーもお菓子も提供できるのは楽しいですね」（隼人さん）

ヒッカリーには、カレーとお菓子、二つの魅力があるからこそ味わえる時間が流れていました。小さなお店はいつも温かく、スパイスの香りの中で、誰もがにこにこと楽しそう。このお店に来るとき、そんな空気も一緒に味わいに来ているんだと思います。ことでんの音が届く店内で、仏生山の街の音や空気感も一緒に楽しみながら、ゆっくりと楽しんでほしいお店です。

〇ヒッカリー
インドの伝統的なカレーをベースにした創作カレーのお店。30種類ものスパイスを使い分け、食材の魅力を引き出したカレーは日替わりで2種類（単品900円、あいがけ1100円）。小さなお子さまでも食べられる、辛くない「こどもチキンカレー」、プリンやケーキなどのお菓子も提供しています。カレーにはインドの副菜が4、5種類盛られ、それぞれを単品で食べても、カレーやほかの副菜と混ぜて味わいの変化を楽しんでも。その日のカレーとお菓子のメニューは各Instagramでご確認ください。

• 香川県高松市仏生山町甲1007-6（ことでん仏生山駅から徒歩9分）※2022年4月こちらに移転しました
• 080-4033-9082
• 営業時間：11:30～カレーがなくなり次第終了
• 定休日：日・火・祝　ほか
• テイクアウト可能
• ヒッカリーInstagram（カレー）
• ヒッコリーInstagram（お菓子）

〇店主おすすめ、近くの場所：たまるや七草着物店

手間をかけて作られた着物を長く愛せるよう、手持ちの帯や着物に合わせたコーディネートの提案やリサイクル着物の販売、１級染色技能士によるメンテナンスなどを行っています。「着物を着るようになると、季節の移り変わりに敏感になります。模様や素材を四季折々でお楽しみいただけたら。結婚式などの装いに、ドレスから着物へ、というお客様も増えています」と店主の多田真智子さん。幅広い価格帯で、リーズナブルなお品も。「静かな気配」をテーマにセレクトされた着物や古道具の並ぶ店内は、見ているだけでも心地いい。是非気軽に立ち寄ってみてください。
・香川県高松市仏生山町甲832-6（ことでん仏生山駅から徒歩4分）
・定休日：日・水
・営業時間：12:00-18:00※午前中は予約制
・TEL:087-805-9948
・Instagram、ホームページ

●ことでんで行く、スパイスカレー
1. 朔日／瓦町駅
2.栞や／琴電琴平駅
3.カリー屋MARU／栗林公園駅
4.Kinco.hostel+cafe／花園駅
5.ヒッカリー／仏生山駅
*記事の内容は、掲載時点のものです

投稿 ことでんで行く、スパイスカレー：5.ヒッカリー／高松市･仏生山駅 は 瀬戸内通信社 に最初に表示されました。

庄本さん、こんにちは。
庄本さんが子供のころ、野菜たちはこの大地に生きる愛おしい植物であることを、オクラの花から衝撃と共に感じ取られたのですね。それが今の料理人庄本さんの原点となっていることが伝わってきました。

焼きオクラの胡麻和えは、今まで味わったことのない料理でした。料理を口にいれるとオクラの歯ごたえがしっかり。ごまの味が口の中に漂い、しばらくするとみりんのほんのりとした甘さがなんとも感じよく残るのですね。煮切りみりんも、オクラを焼くのも初めての体験でした。母がオクラの花を食べて、「あっ、オクラと同じ味がする」と驚いていましたよ。

母は90歳ですが、毎日元気で過ごしています。19歳で大家族の農家に嫁ぎ、今ではすっかりこの土地に根を張って暮らしています。母の代から育てているオクラもすっかりこの土地になじみ、毎年いっぱい実をつけてくれます。「昔の苦労話はぜずに、明るい話をするんだよ」とよく言う母は、色んな苦労をたくさんしているのだろうと思います。違う土地に移ってもたくましく大地に根を張るオクラと母が、重なって見えます。

**

梅雨時期の畑、真夏の畑、と季節は流れ久しぶりに訪れた香川さんの畑。初秋のあたたかい午後は日差しはしっかりとあるものの、少しひんやりとした空気が頬にやわらかく当たる。今回の野菜は、ほうれん草です。

今年最初の収穫はほれぼれするようなほうれん草だったと顔をほころばせる香川さん。畑を見せて貰うと、凛々しい葉を広げたほうれん草が、私を見て！と言わんばかりに誇らしげな表情を見せている。

「思った通りの立派な大きさの、どこに出しても恥ずかしくないほうれん草が育ちました。収穫時期をずらす為に4回に分けて種まきしていて、今3回目の分が10センチ程に育っています。今のところは良い感じだけど、ほうれん草は途中から全然大きくならないことや、黄色くなってダメになってしまうがあるんです。気が気じゃないですね」

「2回目の種まきの分があまり大きく育ってないんです。肥料は遜色なく施しているし、どうして大きくならないのかなあ。今年同じ土にビーツを植えたから、土の質が変わったのかもしれないなんて予測していますが、それもまた次の年に条件を変えてやってみないとわからない。来年は他の畑でやってみようかな」

「うまくいかないときは、自分でじっくり考えることが多いです。人に聞いたり相談もせずに、思い込んだそのまま行くタイプなんです。だから結構回り道してることもあると思うけど、これが私の歩んできた道ですね。教科書に書いてあるのにわざと違うやり方をしたり、思い付きであれこれ試したり。失敗することが分かったので最近は教科書通りにやるようにしています（笑）」

「ほうれん草は最初の年にすんなり上手に育てることができました。こんな簡単にできるのか、と思いきやビギナーズラックだったようで、翌年以降は全然だめ。案外育てるのが難しいんですよね。毎年挑戦するもなかなかうまくいかない中、去年ようやく見事に美味しそうなものが収穫できました。買っていただけるような野菜を作るには、失敗を含めた経験が必要ですね」

「ほうれん草は繊細でわがままで、すごく気難しい。しっかりと耕うんしたやわらかい畝（うね）を作って、ふかふかの土で寝かせてやらなくちゃきれいに育たない。葉っぱが大きくなって収穫を楽しみにしていると、収穫目前に葉がまっ黄色になることもあります。すごい裏切りですよね、それなら最初から大きくらならなきゃいいのにって、ショックですよ（苦笑）。味方にしようと思ったら土も肥料も十分研究してやらないといけない、手のかかる子です」

「野菜が好きな良い畑は、雨がすっと流れ、耕すとさらさらで柔らかい土の畑。土づくりの為に色々考えるけど、なかなかそこまで手が回らないときもあります。野菜作りに向かない畑は、たい肥をいれても固くて粘度が高く、雨が降ったらぬかるみ、乾くとかちかち。そんなときは土を選ばない夏場の野菜を植えるなど、畑の状態に合わせて何を作るのかを考えていきます」

「過去、初めて暑い時期にほうれん草の種まきをしたら害虫がすごくて、葉が穴だらけになったことがあります。良い葉をなんとか寄り分けて、申し訳ないような、心細い気持ちで出荷したのを覚えています。その半月後の種まきの分では唐辛子を焼酎に漬けた液体で虫よけをしたら、うまいこといきました。自信をもって出荷できるのはうれしいですね」

「一生懸命手入れしてきた野菜が害虫の被害で商品にならなくなるのは辛いですよ。でも、害虫は悪者ではなく、自然なもの。殺すのではなく、影響されないような栽培方法、根菜類などの害虫の被害が出ない野菜にシフトしてきました。そんな風に試行錯誤して休みの日の飲み代を稼いでいるわけです（笑）。ほうれん草って冬は出番が多いですよね。庄本さんのレシピを楽しみにしています」

自然と共生し、試行錯誤しながら育てる野菜たち。香川さんのほうれん草は緑色が濃く、葉はぱりっと分厚い。手がかかるほどにかわいい娘のようなほうれん草を、京都の庄本さんへお届けします。

香川 政雄
1951年香川県生まれ。60歳までメーカーの営業職として勤め上げる。定年退職後に香川県立農業大学校で一年間勉強した後、有機栽培のよしむら農園で自然農法を学ぶ。2012年から「かがわ農園」を始める。無理をして腰や膝を痛めた経験から「健康第一」を掲げ、無理なく農業を続ける生活を心がけている。「自分の野菜を食べた人に元気になってもらいたい」そんな思いから紫人参やパクチー、ビーツなどの野菜も作っています。香川さんの野菜は高松市内であれば春日水神市場、SANUKISで購入可能です。（仕入れ状況により、販売が無い日もあります）

投稿 つくるふたり おいしい往復書簡 5通目:ほうれん草 は 瀬戸内通信社 に最初に表示されました。

「今年の4月にランチメニューを増やした際に、5年目になるオリジナルカレーを大きくリニューアルしたんです。チキンカレーの酸味をマイルドにして、スパイスをより効かせました。トッピングにひよこ豆のカレー、スパイスで炒めたゆで卵、サラダを添え、ボリュームたっぷりでにぎやかな一皿です」

チキンカレーはスープのようにサラサラとしているのが特徴的。まろやかな辛味が後半じわじわと強くなり、後を引く味わい。トッピングされたひよこ豆のカレーはピリッとスパイシー。2つのカレーはスパイスの量を加減することで、同じ方向性ながら違う味わいの層を生み出しています。彩鮮やかでたっぷりのサラダもうれしい。

「カレーは、スパイスを炒める時の香りや音を丁寧に確認しながら調理しています。トマトをたっぷり使ったチキンカレーは、旨味と酸味のバランスが良く、さわやかな味に仕上がりました。自家製ピクルスに秋はさつまいもを使ってみたり、トッピングでもKinco.独自の味を出せるように心掛けています」

オリジナルカレーはランチタイム限定の一品です。朝は8時から自家製のパンやグラノーラのモーニング、ランチタイムの後は夜22時まで営業していて、カクテルや四国の地ビールなどのお酒も提供しています。新型コロナの影響で宿泊をお休みしていた時期に、カフェ利用のお客様がぐっと増えたと話す鬼木さん。

「換気のためにドアを開放していたら、近所の方が気軽に寄ってくれるようになりました。これまではホステル、という認知が強かったのかもしれないですね。わかりやいように焼き菓子をディスプレイしたり、 “ここはなんだろう？” と覗いてくださった方にお声がけしてみたり。先日、町内会の集まりの後に年配の方が5、6人でお茶しに来てくださって。地域の方にとっても憩いの場になればうれしいです」

現在、カフェ横のラウンジスペースでは「ART for YOU」を開催中。瀬戸内にゆかりのある作家によるアート作品を展示していて、気に入った作品は購入することができる。

「いつ訪れてもなにか楽しいことがある、わくわくする場所でありたいと思っています。少し先になりますが、カフェと読書で1日のリズムを整えてもらえるような読書会や、ミニ映画祭を開催したいと考えています。カフェでも季節に合わせたスープやパン、自家製シロップのドリンクなど、常に新しいものをメニューに取り入れるようにしています」

鬼木さんは高松に１年半住んだ後に愛媛に移住したものの、瀬戸内海の景色が恋しくなり、この街に戻ってきた。Kinco.の空間が元々好きだったことに加え、旅人と街の人が交わる場所に興味を持ち、マネージャーとして働くことに。

「ホステル、カフェ、イベント、と総合的な空間づくりができるのが面白いですね。宿泊のお客様が増えてきたら、旅人と地元の人との交流が持てるような場づくりをしていきたいです。高松は、街から港が近くて、思い立ったらすぐに海を眺めることができる。休みがあれば海に行って散歩したり、海風を感じながらお酒を飲んだり。すごく贅沢な時間ですよね。宿泊される方にも港の散歩をおすすめしています。ことでんに乗れば、Kinco.から20分で海なんですよ」

Kinco.hostel+cafe※お店は2022/11/6をもって閉店となりました
高松にあるホステル＆カフェ。1階のカフェでは朝はモーニング、昼はランチ、ランチタイムの後は22時迄カフェタイムとして営業している。ランチではスパイスを使ったオリジナルカレーのほかに、自家製パンのサンドウィッチ、カオマンガイを提供し、自家製焼き菓子も人気。アート展示などのイベントも開催しています。

• 高松市花園町1-6-6（ことでん花園駅から徒歩5分）
• 087-887-0747
• 営業時間：8:00-22:00（L.O.21:30、モーニング8:00-11:00、ランチ11:00-14:30 ）
• 年中無休
• ホームページ、Facebook

店主おすすめ、近くの場所：讃岐かがり手まり保存会

讃岐かがり手まり保存会では、香川県の伝統的工芸品「讃岐かがり手まり」の技術を受け継ぎ、広く伝える活動をしています。特徴の一つである木綿の糸は、この場所で藍、枇杷の草木など、自然の染料で手染めされ、やわらかで豊かな色彩が並びます。桜やコスモスの花、日本の伝統模様を表現した鮮やかな幾何学模様は、ひと針ひと針、手作業でかがって表現。代表の荒木永子さんは、伝統を大切にしながら新しい手まりの在り方を追究、提案しています。工房では手まりづくり体験が可能で、ショップでは讃岐かがり手まりや小物、草木染めした木綿糸を販売しています。木綿糸の織りなすうつくしい伝統工芸を身近に感じられる場所です。
・高松市観光通２-３-16（Kinco.から徒歩3分）
・087-880ｰ4029（平日10:00-17:00）
・体験教室は予約制。2人以上の予約で開催します。お気軽にお問い合わせください。
・ホームページ
*記事の内容は、掲載時点のものです

●ことでんで行く、スパイスカレー
1. 朔日／瓦町駅
2.栞や／琴電琴平駅
3.カリー屋MARU／栗林公園駅

投稿 ことでんで行く、スパイスカレー：4.Kinco.hostel+cafe（閉店） は 瀬戸内通信社 に最初に表示されました。

「インドカレーと聞くと、北インドやネパールのバターたっぷりなイメージを持っていました。でも、東京で初めて南インドのカレーを食べたとき、さらっとしていていくらでも食べられることに驚いて。自分でも作ってみたらおいしくできたのをきっかけに、カレーを自作するようになりました」（理恵さん）

友人に振舞ったところ、おいしい！と褒めてもらえたのがうれしくて、カレー作りに夢中になった理恵さん。そんな中、姉妹で東京以外のどこかで飲食店をやろう、という話が持ち上がった。その一つが、香川県。直島を何度か訪れていたし、海も近いしなんかいい、と物件を見に高松へ。物件を見て、高松を歩いてみると、この町で暮らすイメージがついた。

「カフェをやるつもりでいたのに、姉はカレーにしよう！って聞かなくて（苦笑）。私たち、性格や意見が全然違うんです。今回は、姉に負けました（笑）」（由香さん）

香川でカレーを作り始めて気が付いたのは、四季折々の野菜の豊かさ。

「香川の野菜は立派で元気。唐辛子だけでも種類が豊富で、面白いんです。常連さんで野菜を作っている “竹さん” からおいしい旬の野菜を仕入れています。新型コロナでインドにスパイスを買いに行けず困っていたら、香川本鷹も作ってくれることになりました」（理恵さん）

竹さんが香川本鷹を持ってきていたので、見せていただいた。

香川本鷹は、絶滅が危惧されていた品種。タカノツメの一種で、長さが7、8センチと大ぶりなのが特徴です。コロナ禍でスパイス入手困難の壁にぶつかったものの、竹さんの香川本鷹で香川ならではのカレーを切り開いたMARU。香川本鷹をそのまま少し齧ると、鋭くとがった辛味が突き抜けるも、清涼感があってさわやか。長くしびれるような辛味とは違った、フレッシュな味わいが特徴です。

*

MARUのカレーは日替わりですが、開店当初からずっと続いているメニューがあります。それは、「南インドのケララカリー」。

「辛さはずっと同じですが、辛さの伝わり方は毎回変えています。湿度、気温、季節、そういった変化とそのときの身体の状態を考えて配合を決めています。少しの変化でがらりと表情が変わるので、配合を考えるのも楽しいです。スパイスは、米油で熱して香りをぐぐっと引き出しています。」(理恵さん）

お米は二人の出身地、福島の「天のつぶ」を使用している。この品種は硬めでねばりけがなく、MARUのカレーにぴったり。

「私たちは地元福島のおいしいお米を食べて育ってきました。そのおいしさを伝えたいし、地元を応援したいという気持ちもあります」(由香さん）

カレーをおいしくするためには、油をたっぷり使う必要があるけれど、MARUでは米油とエクストラヴァージンオリーブオイルだけ。また、砂糖は白砂糖ではなくきび砂糖を使用しています。二人とも胃が弱く、身体にやさしいものを突き詰めた結果、今のカレーにたどり着きました。

MARUのカレーを食べているときに感じる、奥深くて複雑な香りの中にある、そっと寄り添うようなやさしさ。それは、身体へのいたわりでした。

「カレーを通して、何か刺激になったり、わくわくするような時間をお届けしたいです。 “MARUを食べると元気になる！” って言ってくれる常連さんや、週に3回訪れてくれる方もいて、うれしいです」（理恵さん）

私もMARUのカレーが大好きなのはもちろん、太陽みたいな存在のお二人に会えることが心地よくて、時々寄っています。

カレーのテイクアウトでは、お家で温める冷たいカレーも販売し、近所の方は鍋を持参して来てくれることも。また、お家でカレーやスパイス料理が楽しめるスパイスセットも人気です。MARUのガラムマサラはアイスにかけたり、ミルクティーに入れると手軽に風味豊かな味わいに変身。人気のため、予約がおすすめです。テイクアウトカレーも売り切れ次第終了のため、是非事前にご予約ください。

お店は新型コロナ対策を施し、店内飲食を再開しました。店内飲食では、カレーに合うワインやスパイシーなチャイも再開しています。（2020/9/20追記）

〇カリー屋MARU
大好きな香川県に移り住んだ、カレーをこよなく愛する姉妹のお店。身体にやさしく、スパイスたっぷりで香り豊かなカレーは日替わりです。予約制でスパイスセットも販売中。最新情報は各SNSをご覧ください。容器持参で50円引きにしています。袋・スプーン不要など、エコのご協力をお願いします。

• 香川県高松市栗林町2-1-20（ことでん栗林公園駅から徒歩10分）
• 営業時間：11:30-14:00 、18:00-20:30、 土日祝 11:30-15:00
• 席数を減らし、新型コロナ対策をして店内飲食再開しました
• カリーのご予約：各SNSのDM（席の予約はお受けしていません）
• 不定休（各SNSでご確認ください）
• 売り切れ次第終了
• Instagram　Twitter　HP

〇店主おすすめ、近くの場所：藤塚町マルシェ

「お店のご夫婦がゆるやかであたたかく、心地よく過ごせる場所です。旬のフルーツで、好みのカクテルを作ってもらうのがおすすめ。ノンアルコールにもできますよ。みかん一つでも種類が豊富なことを、このお店で教えてもらいました」（理恵さん）
香川県内の生産者から直接仕入れた農産物や加工品を扱うミニ産直店の昼の部と、“八百屋のカクテルBAR”の夜の部で営業しています。 香川のありのままの旬をお届け。ランチタイム営業やお弁当の販売など、最新情報はInstagramでご確認ください。
・高松市藤塚町1-5-17（MARUから徒歩5分）
・昼の部：月12:30-19:00 、火-金10:00-19:00（ランチ 火-金11:45-13:30L.O. ）
・夜の部：火-土19:00-23:30 L.O.

*記事の内容は、掲載時点のものです

●ことでんで行く、スパイスカレー
1. 朔日／瓦町駅
2.栞や／琴電琴平駅
3.カリー屋MARU／栗林公園駅
4.Kinco.hostel+cafe／花園駅

投稿 ことでんで行く、スパイスカレー：3.カリー屋MARU／高松市･栗林公園駅 は 瀬戸内通信社 に最初に表示されました。

・1通目 サニーレタス
・2通目 サニーレタス焼
・3通目 オクラ

こんにちは、庄本です。香川さん、サニーレタス焼きを作ってくださって、ありがとうございます！お好み焼きとはまた違う、サニーレタスの魅力が詰まった味わいだったかと思います。

京都は湿気がじとっと纏わりつくような暑さです。そちらはいかがでしょうか。どうぞ熱中症に気をつけて畑仕事なさってください。

オクラって気持ちいいくらい、どんどん実が成りますよね。農園を借りていたことがあるんですが、畑に行く度にオクラがびっくりするほど硬く、大きくなっていて、食べごろを逃すこともしばしばありました。

香川さんの元気なオクラを受け取りました。プリッとした感じと、立派なうぶ毛が美しいです。ちょっと細長くて丸さやなのが、お母様の代から繋いてきたオクラの品種の特徴なんですね。

リクエストしていたオクラの花も同封して下さってありがとうございます。ハイビスカスのように立派に咲くオクラの花を見ると、子どもの頃の、ある夏の日のことを思い出します。

昼さがりの台所で、まるでままごとかのように、母が黄色い花を刻んでいました。それを見つけた私が「これは何？」と聞くと、「これはオクラの花でね、食べられるんだよ」と母。私は信じられず、「嘘だー、、」と思いました。緑色のオクラに、こんなにきれいで大きな花が咲くことが想像できなかったんです。でも、母の手元では包丁で刻んた花びらが、オクラのように粘りを持っていたんです。

この時、雷が落ちるような驚きと共に「この花はオクラと一緒なんだ！」と理解したのを覚えています。

母は、先に切っておいたオクラと花を合わせ、ポン酢で和えて食卓に出してくれました。緑のオクラとうす黄色い花びらがきれいに混ざり、涼しげで食欲をそそります。花びらを口に運ぶと、オクラと似たような、野菜らしい味がしました。

子どもころ、花が食べられることが嬉しくて、オクラの時期になると「今日花はないの？」と、度々祖母や母に聞いていました。オクラの花を食べられるのは、育てている人の特権ですよね。

今回作ったのは、「焼きオクラの胡麻和え」。一般的な胡麻和えと違って、オクラを焼き、煮切りみりんを使うことで温かい一品になります。つい冷たいものを食べてしまいがちな夏に、胃を労ってくれます。

焼きオクラの胡麻和え
・オクラ：5本
・塩：ひとつまみ
・胡麻：大さじ2
・みりん：大さじ1
・醤油：小さじ1
・生姜：少々

まずは、オクラの根本の下ごしらえ。へた部分のうぶ毛が硬いときは、それを取るように剥いていきます。へたの部分も食べられるので、切り落とさずに残しておきましょう。 手でオクラを回しながら、4センチ程度に、斜めに切っていきます。この大きさにすることで、軽快な食感が楽しめ、斜めに切ることで舌触りが良くなります。へた部分が硬いときは、火が通りやすくなるように縦半分に切るのがおすすめです。

フライパンに油大さじ1 をひき、弱火でオクラを炒めていきます。ひとつまみの塩を振ったらそのまま置き、焼き目がついたらひっくり返します。この塩は余計な水分を出し、旨味を凝縮させるためのものです。

待っている間に、すり鉢で胡麻を擦ります。押しつぶすというよりは、胡麻を弾けさせるような気持ちですりこぎを回します。すり胡麻でも代用できますが、ぜひ、つぶさないように擦ったごまを味わってみてください。

ごまをすったすり鉢に煮切った味醂、醤油を入れ、生姜をすりおろし、焼いたオクラを入れ、優しく混ぜたら完成です。 オクラの花は生のままちぎって添えてみました。

オクラの花を知った時の衝撃と喜びを丁寧に思い返すと、それは「野菜は植物である」という事に気がついた経験でもありました。食べられるものと食べられないものを区別しているのは私たち人間の都合であって、このオクラも野菜である前に、花が咲き実がなる植物であること。私たちはその一部を頂いている、そんな発見が驚きと喜びとなって表れていたんじゃないかと思います。

実家では、オクラの根元部分は切り落とし、星型に切って食卓に出てくることがほとんどでした。でも、野菜を植物と捉えると、また見方が変わってきます。食べられないと思っていた部分が食べられるものだと気がついたり、包丁や火の入れ方次第で食べられるようになることもある。オクラは、そんなことを私に教えてくれました。

今回はオクラを余すことなく食べることに意識を置いてみました。是非、残暑のオクラも楽しんでみてください。

（文：庄本彩美、写真： 五十嵐邦之、編集：小林繭子）

庄本彩美（文）
1988年生まれ、山口県出身。料理家、「円卓」主宰。看護師の経験を経て、料理への関心を深める。京都で「料理から季節を感じて暮らす」をコンセプトに、お弁当作成やケータリング、味噌作りなど手しごとの会を行う。野菜の力を引き出すような料理を心がけています。京都府在住。
Twitter、Instagram

五十嵐 邦之（写真）
1989年新潟生まれ。フォトグラファー。京都造形芸術大学卒業。京都の制作会社にて約千組の結婚式を撮影。 2018年よりフリーで活動。現在は広告、WEBを中心に写真と映像で幅広く活動中。
Instagram

投稿 つくるふたり おいしい往復書簡 4通目:焼きオクラの胡麻和え は 瀬戸内通信社 に最初に表示されました。

（1. 朔日／瓦町駅、3.カリー屋MARU／栗林公園駅、4.Kinco.hostel+cafe／花園駅）

「このお店は、まず『栞や』という名前を決めたところから始まりました。山の麓だから、『木』のついた漢字を探した時に『栞』を見つけて。栞には『道しるべ』という意味もあって、旅人と日常が交わる場所にしたかったので、ぴったり。しかも、『木』の上の形が鳥居のマークみたいなんですよ」

お店の名前だけが決まった時に出会ったのが、店内に飾られたこちらの絵。

「絵を見て心が動いたのが初めてだったんです。タイトルも、この絵に込められた『自分の感性を信じて一人で立つ』というメッセージも素敵で。この絵を見たときの感動を他の人にも伝えたい、と考えたときに『うちは栞やだ！』と気付いて、絵の一部を使って栞をつくり始めました」

次に決まったのは、オリジナルのスパイスカレーを提供すること。さなえさんの祖父が持っていた空き家であるこの場所を活かそうと考えたとき、非日常を味わえる場所でありながらくつろげる、かつて働いていた山小屋が浮かんだ。

「山小屋では、寝食を共にした登山客が元気を取り戻して、また山に戻るんです。来た人の非日常と自分たちの日常が交差するのが面白くて」

山小屋といえば、カレー。こんぴらさんに登る人の身体の負担にならないよう肉を使わず、さらっとしながら印象に残るように……と行きついたのは、スパイスで存在感を出した「野菜カレー」。広がるスパイスの香りの中に、どこか親しみやすい、やさしい味わい。秘密は、馴染みのある素材でした。

「カレーには干し椎茸の出汁、ムング豆（インド原産の豆）のスープには昆布出汁を使用しています。それぞれの出汁のおかげか、『ご飯とみそ汁みたいに、毎日食べたくなる』という声もありますね。ムング豆のスープは、カレーにかけるとあいがけになるんですが、実はお客さんに言われて気が付いて（笑）。奇跡的に良いバランスになりました」

しっかり食べたい人向けに、琴平のにんにくや伊吹島のいりこ、香川本鷹などの旨みを詰め込んだ「ミニ骨付鳥」や、カレーの名脇役「卵のピクルス」のトッピングもできる。二つをトッピングしてムング豆のスープがセットになった「山の三日月カレー」はボリュームたっぷり。

「その時々のおいしい旬の野菜を使ったり、季節と旅をテーマにした絵から栞をつくったりと、自然に季節を感じてもらえる場所になりつつあります」

オリジナルドリンクを注文すると、絵とセットで提供してくれるうれしいサプライズが。ドリンクメニューを考案するのは、銀三郎さん。

「栞やにある絵を見て何かを感じたり、内省する時間大切にしてもらえたらと考えて、幸山さんの絵から着想を得たドリンクできっかけを作ってみました。ドリンクと絵をセットで提供したら、自然と絵に向き合える。ここに来たからできる体験になればうれしいです」

桜をテーマにした絵「巡る色」の世界観をドリンクの味や色合いで表現。絵と共に味わうことで、より絵の中に入り込んでいける。さわやかな甘酸っぱさに加え、ピンクのシャーベットが溶けていく様はまるで桜が舞っているよう。桜の味はしないのに、自分の中にある桜のイメージが喚起されるから不思議。

絵から栞を作成し、栞と原画を楽しめるギャラリーに。オリジナルのスパイスカレーやドリンクを提供するカフェになり、旅をテーマにした古本が置かれ、本とめぐりあえる「旅する栞や文庫」がスタート。このお店の魅力はごく自然な流れでつぎ足されてきた。

お土産屋さんがひしめき、沢山の人が行き交うにぎやかな参道から一本入ると、すっと時間の流れがゆるやかになる。鳥の声が聴こえ、山の気配を感じる栞やの中で過ごす時間は、絵や栞、本との出会いの中で自分自身を旅するよう。スパイスカレーを求めてここに来たら、思いがけない時間を過ごすことが出来ました。

〇栞や
こんぴらさんの麓、静かな裏参道にあるカフェギャラリー。「人生という ”ひとり旅” を彩る場所」をテーマに、カフェ、オリジナル栞の販売や原画の展示、旅にまつわる本と出会えるしかけなどが詰まっています。カフェでは季節野菜の旨みをスパイスで引き出したスパイスカレー、オリジナルドリンクなどをご用意。古本は瀬戸内で活躍する三松文庫が選書、本に合わせた栞の提案も。こんぴらさんを散策しながら食べられる、カップに入った「参拝カリー」もおすすめです。YouTubeで栞をお届けする様子や、お店のDIYについて配信しています。※お店には看板猫のチャイ子がいます
・香川県仲多度郡琴平町1063-2（琴電琴平駅・JR琴平駅から徒歩15分）
・070-2358-7907
・営業日はこちらでご確認ください。
・HP、Instagram、FB、Twitter
・オンラインショップ

〇店主おすすめ、近くの場所：松尾寺

「住職さんが親しみやすくて、すてきな方です。タイミングが合えば本堂も案内してくれますよ。新年や節分などの節目のイベントでもお世話になっています。松尾寺さんや琴平公園など、裏参道のすてきな場所をつないで、表参道と合わせてこんぴらさんを楽しんでもらえたら」（銀三郎さん・さなえさん）
香川県仲多度郡琴平町川西973（栞やから徒歩8分）

*記事の内容は、掲載時点のものです

●ことでんで行く、スパイスカレー
1. 朔日／瓦町駅
2.栞や／琴電琴平駅
3.カリー屋MARU／栗林公園駅
4.Kinco.hostel+cafe／花園駅

投稿 ことでんで行く、スパイスカレー：2.栞や（閉店） は 瀬戸内通信社 に最初に表示されました。