domaine tettaのぶどう畑は、岡山県北西部、新見市哲多町にあります。『晴れの国・岡山』と言われる通り、長い日照時間と寒暖差、そして美しい自然の山々に囲まれた石灰質の土壌。標高400メートルの小高い山の頂上に広がる集約したぶどう畑は、まるでヨーロッパのぶどう畑のように爽快な景観。この地の可能性を最大限引き出せるぶどう栽培にチャレンジしています。

http://tetta.jp

11月の肌寒い日。domaine tettaへ一緒に行ったのはカナエさん、高松で知り合ったデザイナーの古本ちゃん、京都の料理家庄本彩美さん、岡山児島で「泊まれるデニム屋」floatを運営しているEVERY DENIMの島田さん、私、の5人。庄本さんと島田さんとは初対面。岡山駅からdomaine tettaまでは車で1.5時間ほど。5人乗りの車にぴっちり5人。ゆるゆるとおしゃべりしながら、時に誰かは車の中で仕事をこなしながら、運転はすっかり任せっきりで、「ワイナリーにいくとか私大人…！」と言うかわいすぎる10歳下の古本ちゃんにきゅんとしながらあっという間でした。

早速予約していた併設のレストランへ。ガラス張りで、眼下に広がるぶどう畑、奥の山々を眺めながら食事が楽しめます。ドライバーのカナエさんはフレッシュのぶどうを使ったノンアルコールソーダ。みんなはスパークリングワイン、私は白ワインからスタート。すっきりとしてお料理に寄りそう優しいワイン！平日は簡単なプレート3種のみ、と聞いていたけれど、スープやサラダ、コーヒーもついていて大満足。グラスで好みのワインを楽しめるのもうれしい。みんなであれこれのんで、これが好き、これも飲んでみて、ってわいわいできるのも楽しい。

ワイナリーの建築デザインはWonderwall®の片山正通氏。外から見るとシンプルなレストランのみの1階建てに見えますが、地下で醸造を行っていて、ガラス張りのレストランからは、その様子を覗き見ることができます。屋上にも上がることができる。多目的スペースになっていて、時々イベントを開催するそう。

11月は収穫も終わった時期。ぶどうがたわわに実った畑は見れませんが、平日の静かなワイナリーで冬の始まりのすこしきりっとした空気感とあたたかい日差し、紅く色づきはじめたもこもこの山々が私たちを迎えてくれました。鈍っていた五感や全身がふるふると細胞活性し、私という感性が蘇ってくる。

“岡山のおしゃれなワイナリーdomaine tetta”、うっかりそんな印象を持ってしまうけど、ワインを造る、そのためのぶどうを作る、その為の土壌をつくる…。2010年に耕作放棄地の再生を始め、ワインの醸造は2016年から、最初のワインのリリースは2017年。こうして今私の飲んでいるワインがどんな人の思いや力でここまで来たものなのか、いつも以上に思いを巡らせてしまう。どんなものにでもいえることなのに、時々忘れ、当たり前のようにいろんなものを享受している自分。

それぞれ個人の活動や仕事を持つ、たおやかで軸があるすてきなメンバーとの時間はとても楽しい時間だった。私自身は13年会社員としてやってきたけど、ここ数カ月は7割会社員をしながら興味の赴くまま色々と。フリーランスといえば聞こえはいいが、ある意味フリーターのような生活と、時間に融通が利く分、オンとオフが曖昧な日々。ここに来る前日、久々に一日完全オフ！と大手を振って直島のお気に入りの美術館に寄ったのに、「あれ、前はここにきて何に感動したんだっけ。どこにびっくりしたんだっけ。思い出せない…」と仕事の通知が鳴るスマホを握りながら、そんな自分に苛立っていた。

オンとオフの境界があいまいなのは良いことも悪いこともある。リフレッシュしようとオフにしたのに、うまく切り替えられない。連絡が来たら見てしまう。見たら返さなくちゃと思ってしまう。この日、五感が鈍ったまま直島から宇野へ移動してカナエさんと合流し、山の上のカフェbelkへ行き、宇野の居酒屋で店主さんの話を聞きながら飲んで。素敵な宿にカナエさんと泊まり、みんなと出会ってここへきて、思いの詰まったワインを飲んであれこれ話す。苛立っていた気持ちが、ゆるやかに癒されていく。

大変な時もあるけど、今の生活にしてよかった。今は自分一人ではそう思えない。自分の決めたことを正解にするのは自分でしかないと思っていたけれど、これからもたくさんの人の力を借りることになるだろう。誰かに助けられて自分がいることに、ここにきてようやく気づかされた。そこに至るにはゆっくりとした時間、なかなかの移動距離、いろんな人との時間、会話、豊かな自然、おいしいワイン…日常から少し離れるだけで、自分の視点がぐっと変わる。同じ瀬戸内に、まだまだ自分の知らない魅力があるのだろう。もっとそれを見つけたい。

無理しても時々どこかへ自分を連れて出して、誰かに会いに行くことの大切さ。今、簡単にはお出かけできないからこそ、実感している。もうすこし自由に出歩けるようになったら、どこに行きたい？私の「行きたいリスト」は増えていく。

domaine tetta
岡山県にあるワイナリー。自社原料100％でワインを製造する。ワイナリーではレストランを併設し、ワイン販売も行っている。現在、レストランはテイクアウトのみの営業となっています。最新情報はFacebookをご確認ください。
岡山県新見市哲多町矢戸3136　現時点でのアクセスは車のみです。
ホームページ　オンラインショップ

*記事の内容は、掲載時点のものです

投稿 気持ちいいよ、domaine tetta は 瀬戸内通信社 に最初に表示されました。

ワインバーに来る人は、みんなワインが好き。カウンターではワイン好き同士の会話が自然に弾む。一年ほど前、ワインバーで飲んでいたら隣り合わせた釜野さん。「趣味でワインを造るためのぶどうを作っていてね」、ワインのために、ぶどうを作る……？趣味で……？！「東京に転勤になって、ぶどう畑の管理が大変なんですよ、畑のお手伝いしてくれませんか？」とのことで、お酒を飲んでいたのもあってうっかり安請け合い。畑のお手伝いをしながら、釜野さんにお話を聞きました。

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ぶどう畑があるのは高松市街地から車で30分、高松市西植田。趣味でやっている、という言葉から想像していたよりも、ずっと広い。3,000㎡ほどの広さがある。

この日は7月上旬、じめっとした暑さがまとわりつく日で、作業を始めるとすぐに汗ばみ、首筋を汗がつたう。赤ぶどうと聞いていたが、まだブドウの実は青々としていて、ぎゅっと硬い。小さなまん丸の実は、とてもかわいい。

「まだ緑色で酸っぱいんだけど、これが熟すと濃い紫色になって、甘くなるんです。ワイン用のぶどうは、食べても甘くておいしいんです」と、釜野さん。

釜野さんは高松市に生まれ、大学進学で東京へ出た後、就職で高松にUターン。ワインバーに通うようになった頃、知人がソムリエの試験勉強をしているのを見て、実務経験がなくても挑戦できる「ワインエキスパート」の勉強を始める。ワインはどのように造られるのかや、ぶどうの品種による味わいの違いを知るようになり、ごく自然に「ぶどう作りからワイン造りまでを通してやってみたい」と思うようになった。

「最初は軽い気持ちでワイン用のぶどうを自宅に植えてみたんです。育て始めてみたものの、よく考えたら育て方がわからなくて（笑）」

そこでワイン用ぶどうの栽培を年間の流れで勉強できる神戸ワイナリーの研修に通うことに。高松から神戸まで年に5回ほど通い、ぶどうの栽培から収穫までを習得し、家でも実践した。家で予想以上に上手く育てることができたところに、「休耕田を使ってくれる人を探している」という話が舞い込んだ。思い切って本格的にチャレンジしてみることにしたのが、この畑だという。

2019年の春から転勤で東京に出た釜野さんだけど、畑を始めた2018年は高松に住んでいた。朝5時に起きて、車で30分かけてぶどう畑に行き、1時間ほど剪定や水やりをして、シャワーを浴びて仕事に行っていたそう。

「1時間も作業していると汗だくになるんですが、それが清々しくて、気持ちいいんですよ。朝早く起きるようになって、自然と夜遅くまで飲まなくなりました。小一時間立ち飲みしてさっと帰ったり、とかね」

この日、転勤した釜野さんに代わってこの畑を託された阿部さんも畑にいました。釜野さんは転勤した当初、毎週末高松に帰って畑に来ていたものの、週に一回の世話ではぶどうをダメにしてしまうと思い、ワイン仲間の阿部さんに相談したそう。

当時のことを、阿部さんにお聞きしました。
「仕事を辞めることになった、と話していたら、畑を管理してほしい、ってお願いされて。今思うと時間も自由になったタイミングだったから、丁度良かったのかな（笑）。6月でも畑で作業していると十分に暑くてバテそうになるんですが、 “ぶどうちゃん、大丈夫かな？” って気になるんですよね。毎日のようにお世話していると、なんだか愛しくて。畑がこんなに楽しいなんて思ってなかったです」

にこにことうれしそうに話してくれる阿部さんは、てきぱきとぶどうに袋掛けしていく。これから実が大きくなるぶどうが、その重みで木から外れたり、美味しい実が鳥に食べられないようにする作業です。私も袋掛けに挑戦。ひと房ずつやさしく袋掛けしていると、手をかけるほど愛しくなるのがわかる気がします。

この日は畑に刺してある支柱にめぐらされた針金に、ぶどうの木の蔓や枝を括りつける作業もお手伝いしました。少し補助してあげるだけで、ぶどうの木は自然と支柱に蔦をからめていく。ぶどうの木は2年目、3年目になると支柱で支えてあげないと、幹がだらんと寝てしまう為、支柱を立てることで木が自立するのを支えます。畑に支柱をたてるのは結構大仕事。「支柱を立てるバーベキューイベントin畑」を企画し、友人の力を借りて300本程の支柱を立てたんだそう。

この日はすべての木のぶどうに袋掛けをする前に、雨が降ってきてしまいました。ランチでも食べましょう、と畑の上にあるオキオリーブガーデンカフェへ。あいにくの天気だけど、オリーブ畑の中はとっても気持ちいい。

「一つの成功したワイナリーができると、その周りにパン屋ができたり、ペンションができたりと、ひとつの集合体ができるんですよね。ここにはオキオリーブのオリーブ畑があり、このカフェがあって、その下に僕のぶどう畑があって…。ここを訪れる人が増えて、新しく何かを始める人が集まったら面白いですよね。」

最初のお手伝いから1カ月ほどたった8月、「ぶどうが赤くなってきましたよ」と釜野さんから連絡をもらい、暑い早朝、2回目のお手伝いへ。1カ月ぶりに見たぶどうたちは、紫に染まりはじめ、実が膨らんでいた。

有機栽培で安全だから、と渡されたぶどうをそのまま口に入れると、張りがあるジューシーな食感に、酸味、ほんのりと甘味があって、おいしい。
「まだちょっと酸っぱいね。これから熟して、もっともっと甘くなります」と、目をキラキラさせる釜野さん。純粋にぶどう作りを楽しんでいるのが伝わってくる。ぶどうの実はもう少し膨らむんだそう。

苗木を植えたての2018年は一本の木から３、４粒ほどしかぶどうが採れなかった釜野さんのぶどう。ぶどうがしっかりと収穫ができるのは3年目、それが安定するのは4、5年目と言われています。

「今回2年目ながら、思ったよりたくさんのぶどうが収穫できそうなんです。ワイナリーさんにお願いして、このぶどうでワインを造ってもらう予定です。オリジナルワインができるんですよ、楽しみですね」

ほんのちょこっとお手伝いしただけなのに、私もすっかりこの畑のぶどうがかわいくてたまらない。このぶどうから造るワインがどんな味になるのか、今から楽しみ。

「来れるタイミングで畑を手伝ってくれる人がこれからもっと増えて、このぶどうからできたワインに関わる人が増えたらうれしいですね。ぶどうの木のオーナー制度を作ったり。2020年5月から3年目が始まるので、お手伝いしてくれる人も募集しています」

行けるときにちょこっと行く、不器用であまり戦力にもならなかった私ですが、緑いっぱいの畑の中、足の裏で土のやわらかさを感じながら、草を抜いたり、ぶどうを守る作業をしたり。朝からいい汗をかいて、なんだかとっても気持ちよかった。たのしい時間をありがとうございました。お手伝いしたぶどうでワインができるの、楽しみです。

釜野 清登
1964年、高松市生まれ。社会人になって最初の趣味はスキー。趣味が高じてスキー連盟に入って活動していたが、怪我をして距離を置いていたころにワインにハマる。釜次智久として監督をした映画「The lion dance しあわせ獅子あわせ」は第7回さぬき映画祭でグランプリを受賞。会社員でありながら趣味でワイン講師、ぶどう栽培、映画監督、と好きなことに素直に挑戦し続けている。

ぶどう畑について
釜野さんのぶどう畑は今回ご紹介した高松市西植田の他に高松市高松町にもあります。下記Facebookページにて栽培状況やイベントを発信中。2020年3月に新たな苗木を植えたばかり。ちょっとお手伝いしてみたい、という気軽な気持ちでも、是非一度体験してみてください。参加希望の方はFacebookのメッセージでお問い合わせください。
Facebookページ「ワインアイランド」

ワインについて（2024年追記）
その後釜野さんのワイン造りは順調に進み、「Kamano Vineyard」として2021年にワインをリリース。以降も毎年ワインをリリースしています。鎌野さんのワインに関する最新の情報は、こちらのInstagramをご確認ください。

投稿 自分の作るぶどうで、大好きなワインを／釜野 清登さん は 瀬戸内通信社 に最初に表示されました。

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私（小竹）は香川県で生まれ、東京で29年、サラリーマンとして働いていました。30歳の頃から一人で飲み始め、家でも仕事場でもない、「第三の場所」の居心地の良さを知り、飲み歩くようになりました。そのうち恵比寿の「さいき」という居酒屋に通うようになって。カウンターにいつも同じ顔ぶれの常連が座っていて、常連同士の仲が良くて。さいきは昭和の文豪達が集まっていたお店だったのもあり、スノッブな雰囲気がありました。僕が通っていた頃には歌舞伎座の社長、演劇雑誌の編集長、大学教授なんかが集まっていて。毎週通っていたら、常連さんの一人が声を掛けてくれて、その輪に馴染むようになりました。

「酒場では昼間の肩書きは関係ない、みんな対等だよ」とか、ご馳走してくれた時は「若い人たちに返してやって」なんて言ってくれましたね。だんだん知り合いも増え、さいきで過ごす時間が心地よくて。いつのまにか自分にとって特別な場所になっていました。こうやって誰かの居場所になっていくっていいな、いつか自分もそんな「場」をつくりたい、となんとなく思うようになりましたね。

30代の頃は可能性は無限大、って感じで夢中で働いてたけど、40代に入り会社員しての自分の能力、センス、大事にしたいこと……、そういったことを考えると、会社の中で自分がどの程度までいけるのかがなんとなく見えてしまって。そんなとき、「いつか誰かの場を作りたい」という気持ちが膨らんできて、具体的に考えるようになりました。なんとなく、それはお酒を介する場、と思っていましたね。

お酒ならなんでも飲んでいたのですが、ある日友人にナチュラルワイン専門店Waltzを紹介してもらい、衝撃を受けました。それまでもちょっと良いワインを飲んではいましたが、そのお店で飲んだワインは香り、味わい、液体から届く勢い……何もかもが違いました。自分が思う「良いワイン像」を覆すおいしさに、ショックに近い衝撃を受けましたね。

Waltzの店主から「新潟の佐渡に面白いレストランがあるよ」と聞いて、ふらっと佐渡に行きました。ナチュラルワインの天才醸造家としてフランスで名を馳せたジャン＝マルク・ブリニョが奥様とやっているレストランで、ナチュラルワインをたくさん飲ませてもらいました。

造り手の個性がダイレクトに反映され、バリエーション豊か。じわじわと身体に沁み入るような味わい。ナチュラルワインの奥深さに、改めて感動しました。そこからはもう、のめり込みましたね。従来型ワインとの違いを感じるために飲み比べたり、調べたり。それまでとはお酒に向き合う姿勢が変わりました。

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ワインについて少しお話ししましょう。ぶどうの出来によって味わいが変わるのが本来の姿ですが、従来型ワインはぶどうジュースの段階で砂糖や酸を添加して味をコントロールしたり、味わいや香りをコントロールできる培養酵母が使われてきました。強い力を持つ培養酵母は他の酵母を抑え、味わいもシンプルになります。対してナチュラルワインは、天然酵母で発酵させることで発酵が複雑に進み、独特の味わいを生むんです。

従来型ワインではコントロールすることで一定の美味しさを確保していますが、その味わいは画一的かつ、技巧的な印象があります。対してナチュラルワインは味のバリエーションや複雑味は豊かですが、失敗するリスクが高い。発酵が進みすぎてワインにならなかったり、ぶどうを必要量収穫できないこともある。

それでも、ナチュラルワインにこだわった生産者がいるんです。彼らのことを心から尊敬するし、そんなナチュラルワインに惚れこみましたね。作ろうと思っていたお酒を介した「場」はナチュラルワインのお店にしよう、と決めました。

お店を開く前に佐渡のジャン＝マルクにもう一度会いに行きました。この地で深く感動したことが僕の人生に大きく影響したし、ナチュラルワインを専門にしたバーを開くことを伝えたくて。「ちゃんと本物を出し続けなさい。最初はわかってくれる人が少なくても、絶対に増えるから。私たちがここ佐渡のみなさんに受け入れてもらったようにね。売れやすいワインに逃げちゃいけないよ」と言われ、泣きそうになりましたね。勇気の出る言葉です。ずっとこの言葉を支えに、ワインを選んでいます。

お店を開く場所を考えていたときに、たまたま香川に帰省して高松を歩いてみたら、意外と人が出歩いていることに気づいて。直感的に高松でやろうと決めて、2018年6月に会社を辞めました。

お店は敷居の高い雰囲気じゃなく、女性一人でも気軽に寄れる感じをイメージしました。価格も一杯千円以下になるようにして。お店の場所が決まり、「C’est bien」は2019年1月にオープンしました。

高校を卒業してからは高松を離れていたのに、同級生たちがお店によく来てくれるようになって。ありがたいことに、昔の交友関係がもう一度広がり始めています。恵比寿の「さいき」で仲良くなった人や、昔の仕事仲間たちも県外から遊びに来てくれるんですよ。新しいお客様にも恵まれているし、感謝しています。

ワインは白、赤のご希望を聞いて、それぞれ4、5本出してお客様に選んでもうスタイル。先入観を持たずに味わって欲しいので、あまり多くは語らないようにしています。１日でワインの状態がぐっと変わることもあるので、その日提供するものは確認してからお出ししています。

くつろいでもらえるように、私服でカウンターに入っています。第三の場所、と感じてもらうにはまだ力不足だと思っていますが、来てくれたお客様が少なくともこの場を選んでくださった、その気持ちを邪魔しないように。僕自身はこの場をつくる要素の一つでしかないと思ってやっています。ワインに詳しい方も、これから知りたいという方にも、ナチュラルワインを心地よく味わってもらえたらうれしいです。

小竹 健文
1966年香川県高松市生まれ。高松市のナチュラルワインバーC’est bien店主。大学進学から香川を離れ、東京で会社員として約30年情報処理サービス等に携わる。ワインバーをやろうと脱サラし、香川へ帰郷。2019年1月、香川県高松市にC’est bienをオープン。2児の父。JSAワインエキスパート。お店を始めてからは過去8回出走したフルマラソンから離れ、大好きなナチュラルワインと向き合う日々。

C’est bien（セビアン）
カウンターをメインにしたナチュラルワイン専門のワインバー。チャージはなく、グラスワインはほぼ1000円以下。チーズや自家製の鶏ハムなど、ワインにあうおつまみも充実。オーダーのたびに温めてくれるフランスの甘くないケーキ「ケークサレ」は香りが最高！小竹さんを介してお客さん同士の会話も弾みます。テーブル席もあり、団体利用も可能。ワインに詳しくなくても、少しずつ教わりながら、素直に「おいしい」という自分の感覚を大切にできるお店です。

香川県 高松市亀井町9－1
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*記事の内容は、掲載時点のものです

2020/5/7追記
・新型コロナ対策をして店舗営業を再開しています
・ケークサレをテイクアウトでも販売中です。
・新型コロナ対策感染拡大防止として一時休業を決めた時、「これまでお客様の笑顔や表情を見ること、お客様とのおしゃべりが原動力だった」と語った小竹さん。お客様とのつながりを感じたい、と応援チケットの販売をはじめました。

投稿 誰かの第三の場所を 生まれ育った高松で／小竹健文さん（ワインバー店主） は 瀬戸内通信社 に最初に表示されました。